Se você já ficou esperando na fila da padaria só para cheirar aquele pão fresquinho, sabe como esse lugar tem um poder de atrair. Mas nem tudo precisa ser comprado pronto. Dá para entender o que faz um pão bom, escolher os melhores produtos e ainda preparar algumas delícias em casa sem complicação.
A primeira coisa é observar o visual. Um pão bem assado tem crosta dourada, sem manchas escuras. Se for pão integral, a farofa deve estar uniforme, sem grãos soltos que mostrem falta de mistura. Cheire antes de pegar: o aroma deve ser suave, não enjoativo. Quando possível, peça ao atendente a data de produção; pães frescos saem do forno há, no máximo, duas horas.
Outra dica importante é apertar levemente com o dedo. Se o pão cede um pouco, mas volta à forma original, está macio por dentro. Se ficar mole ou duro, provavelmente está velho ou mal assado. E não se esqueça da textura da miolo: ele deve ser aerado, com buracos pequenos e regulares. Buracos grandes indicam que a massa não foi bem sovada ou que fermentou demais.
Quer economizar e ainda ter o prazer de fazer seu próprio pão? A receita básica de pão caseiro leva farinha de trigo, água morna, fermento biológico seco, sal e um pouquinho de açúcar. Misture tudo, sove por 10 minutos, deixe descansar até dobrar de tamanho e asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos. O resultado é um pão simples, mas com aquele cheirinho que lembra a padaria da esquina.
Para os fãs de doces, um bolo de banana hiper simples pode ser a solução. Bata duas bananas amassadas, três ovos, meia xícara de açúcar, uma xícara de farinha, meia colher de fermento e um fio de óleo. Despeje em forma untada e leve ao forno a 180 °C por 35 minutos. O bolo fica úmido, saboroso e não precisa de cobertura. Sirva com um café quente e pronto.
Se a ideia é diversificar, experimente fazer croissants em casa usando massa folhada pronta. Basta cortar triângulos, enrolar a partir da base até a ponta e deixar crescer 30 minutos antes de assar. O truque para a camada crocante é pincelar com gema de ovo antes de levar ao forno. Em menos de uma hora, você tem um lanche digno de padaria.
Não se esqueça de guardar os pães corretamente. Em sacos de papel, o pão respira e mantém a crosta. Em sacos plásticos, a casca fica macia, mas o interior não perde a umidade. Se precisar conservar por mais de dois dias, congele em porções individuais e descongele no forno para recuperar a crocância.
Por fim, visite padarias diferentes. Cada região tem seu jeito de fazer pão, e descobrir variações pode inspirar novas receitas. Pergunte ao padeiro como ele prepara o fermento ou a massa; a maioria gosta de compartilhar o segredo. Assim, você acaba com uma lista de truques que tornam seu café da manhã muito mais especial.
Com essas dicas, você vai entender o que a padaria tem de melhor e ainda levar um pouquinho da arte da panificação para a sua casa. Prepare, experimente e descubra que o cheiro do pão recém-assado pode ser seu novo ritual diário.
